Соки свежих частей растений — это наиболее физиологически полноценная форма приема растительной пищи (после приема ее в свежем виде, в салатах, ботвиньях), так как в этом случае сохраняется максимальное количество наиболее неустойчивых и необходимых для организма физиологически активных веществ (витаминов, ферментов) и некоторых других в их натуральном или мало измененном виде. С целью сохранения быстроразрушающихся природных соединений следует применять наиболее прогрессивные методы их извлечения из растений. В быту из плодов и ягод сок извлекается при помощи соковыжималок различных конструкций. Из других частей растений (листьев, молодых сочных стеблей и корней) это сделать несколько сложнее, но и в данном случае следует стараться максимально сохранить наиболее ценные для организма и быстро распадающиеся физиологически активные вещества.

Полученные соки принимают свежими, для непродолжительного хранения ставят в холодильник, для длительного — консервируют (пастеризация, приготовление концентрированных сахарных растворов и др.). Но поскольку высокая и продолжительная температура при приготовлении также ведет к обесцениванию пищевой ценности сока, такой обработки в быту нужно избегать.

Соки некоторых растений (березы, клена и некоторых других) получаются путем их продолжительной подсочки. При условии правильного проведения ее дереву не приносится практически никакого вреда. Таким способом может получаться огромное количество этого ценного для здоровья человека сока. Следует всячески расширять его производство.

Практически соки могут быть получены из любых съедобных и сочных плодов, как культивируемых, так и дикорастущих, растений, например, березы и борщевика, винограда, вишни, сливы, яблок, вороники, клюквы, облепихи, сныти, черники и других, а также из помидоров, моркови, свеклы, капусты и т. д. Физиологическое действие каждого из них определяется химическим составом растения, из которого сок получается.