3 стакана свежих плодов, 300 г сахара, 3 л воды, 5 г дрожжей. Свежие вымытые ягоды засыпают сахарным песком, ставят на 10—12 часов, затем тщательно перемешивают, заливают теплой водой, добавляют сахарный песок и дрожжи, ставят для брожения на 10—12 часов, процеживают через сито и ставят в стеклянной трехлитровой банке еще на 1—2 дня...

20 г чабреца, 1 л хлебного кваса, 50 г сахарного песку. Сухие листья чабреца отварить в 1 стакане кваса, влить остальной квас, добавить сахарный песок, перемешать и оставить на 10—12 часов. Процедить, разлить в бутылки и охладить...

2 ст. ложки тертого хрена, 1 л хлебного кваса. Хрен пропустить через мясорубку или натереть, залить квасом, перемешать и оставить на 10 часов. Процедить, разлить в бутылки и охладить...

40 г тмина, 1 кг черного хлеба, 25 г дрожжей, 500 г сахарного песку, 10 л воды. Хлеб нарезать небольшими кусочками, высушить, залить водой и оставить на 3—4 часа. Процедить, добавить дрожжи, сахарный песок, тмин и поставить в теплое место для брожения. Через 2—3 дня процедить и хранить в прохладном месте...

1 кг плодов рябины, 2 стакана сахара, 4 л воды, 10 г дрожжей. Отобранную и бланшированную ягоду рябины размять, залить водой и варить 10 минут. Сок процедить, добавить в него сахарный песок, охладить. Добавить разведенные дрожжи, хорошо перемешать, разлить в бутылки, закупорить и поставить на 3 дня в прохладное место...

5 г сухих цветочных корзинок пижмы, 1 л кваса, 10 г сахарного песку. Пижму в марлевом мешочке опустить в квас на 12—24 часа, после чего удалить и добавить сахарный песок, перемешать и оставить на 2 часа...

За 3—5 часов до готовности в квас добавляется отвар можжевеловых ягод из расчета 10—20 штук на 1 л кваса...

1 кг малины, 1,5 стакана сахарного песку, 4 л воды, 25 г дрожжей, 1 г лимонной кислоты. Перебранную малину растереть деревянной ложкой, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, охладить до 20—30 °С и добавить разведенные дрожжи, лимонную кислоту. Разлить напиток в подготовленные бутылки, бросив в них по 2—3 ягодки изюма. До начала брожения бутылки оставляют открытыми, затем закрывают пробками и ставят в холодное помещение на 2 дня...

4 стакана ягод костяники, 1 стакан сахарного песку, 5—10 г дрожжей, 3 л воды. Костянику размять, залить водой и кипятить 5 минут. Процедить, всыпать сахарный песок...

1 кг клюквы, 2 стакана сахарного песку, 4 л воды, 10 г дрожжей. Отобранную и бланшированную клюкву размять деревянным пестиком, залить водой и варить 10 минут. Сок процедить, всыпать в него сахарный песок, охладить. Добавить разведенные дрожжи, хорошо перемешать, разлить в бутылки, закупорить и поставить на 3 дня в прохладное место...