1 кг малины, 1,5 стакана сахарного песку, 4 л воды, 25 г дрожжей, 1 г лимонной кислоты. Перебранную малину растереть деревянной ложкой, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, охладить до 20—30 °С и добавить разведенные дрожжи, лимонную кислоту. Разлить напиток в подготовленные бутылки, бросив в них по 2—3 ягодки изюма. До начала брожения бутылки оставляют открытыми, затем закрывают пробками и ставят в холодное помещение на 2 дня...

4 стакана ягод костяники, 1 стакан сахарного песку, 5—10 г дрожжей, 3 л воды. Костянику размять, залить водой и кипятить 5 минут. Процедить, всыпать сахарный песок...

1 кг клюквы, 2 стакана сахарного песку, 4 л воды, 10 г дрожжей. Отобранную и бланшированную клюкву размять деревянным пестиком, залить водой и варить 10 минут. Сок процедить, всыпать в него сахарный песок, охладить. Добавить разведенные дрожжи, хорошо перемешать, разлить в бутылки, закупорить и поставить на 3 дня в прохладное место...

10 г душицы, 1 л кваса (из квасного концентрата или иного приготовления). Душицу поместить в марлевый мешочек и опустить в подготовленный для брожения квас на 10—12 часов...

100 г семян из плодов шиповника, 200 г порошка из сухих корней лопуха. Семена шиповника тщательно очистить, промыть, чтобы избавиться от волосков, высушить, поджарить, истолочь в ступке и смешать с порошком из корней лопуха. Следует отметить, что лучшей добавкой при приготовлении заменителей кофе из различных частей наших пищевых растений традиционно считаются корни цикория, лопуха, одуванчика, а также семена калины, рябины, боярышника...

Промытые корни тростника обыкновенного высушить на воздухе, поджарить в духовке до коричневого цвета, измельчить на кофемолке и использовать для заварки кофейного напитка...

Промытые корни цикория высушить на воздухе, поджарить до коричневого цвета в духовке и, размолов на кофемолке, применять самостоятельно или в составе других сборов, как, например, в указанном выше ячменном кофейном напитке...

Высушенные корневища сусака зонтичного, повсеместно встречающегося в стране в прибрежной части водоемов, поджарить в духовке, измельчить на кофемолке. Использовать (с добавлением сахара и сливок) для приготовления кофейных напитков...

Промытые корни высушить на воздухе, поджарить в духовке до побурения и размолоть на кофемолке. Хранить в сухом месте...

Вид козлобородника, встречающийся в европейской части страны. Промытые корнеплоды овсяного корня высушить в печи или в хорошо проветриваемом помещении, поджарить на противне до подрумянивания, измельчить в кофемолке или в ступке и заварить из расчета 2 чайные ложки порошка на 1 стакан кипятка.